Semoule de Millet

La semoule de millet, une céréale autrefois fort cultivée en Vendée, se présente sous forme de grains concassés. On en fait un laitage : une épaisse bouillie cuite au lait, à laquelle on incorpore du sucre et divers parfums, vanille, cannelle, caramel ou fleur d’oranger…

Cette semoule de millet est cultivée en Vendée par les agriculteurs de L.S.B.V

Ce mets rustique appartient au patrimoine culinaire et social vendéen. En effet, on cultive le millet dans la région probablement depuis le XVIe siècle, bien que son extension date surtout des XVIIIe et XIXe siècles. Il fournissait un complément protéiné et vitaminé aux populations pauvres des campagnes qui en mangeaient régulièrement. Mélangé à la farine de seigle, il apportait un goût agréable au pain, bien que son emploi principal resta la bouillie. Le concassage du grain, au mortier et au pilon de bois, relevait des femmes, de même que sa cuisson. Aliment basique et sain, le meuille était consommé durant les rassemblements campagnards lors des travaux agricoles, ou à l’occasion des fêtes religieuses ou civiles. Préparée plus épaisse, puis refroidie, la semoule pouvait être découpée en grosses tranches rissolées et saupoudrée de sucre : il s’agit là du « gâteau de mil ».

La Vendée, qui assurait près de la moitié de la production nationale de millet dans les années 1930, a vu cette production décroître après la Seconde Guerre mondiale, au point de quasi disparaître dans les années 1960. Depuis, des îlots de cette culture ont repris dans le Bocage vendéen.

L.S.B.V est un groupement de 10 producteurs Bio en Vendée qui cultivent, trient et ensachent des lentilles, haricots blancs et rouges, pois chiches, Quinoa et graines de courge, lin, millet, épeautre, tournesol décortiqué.