PATISSON – Jaune
1.12€la pièce (400 g)
| Origine : Vendée Catégorie II Cultivé par le Jardin des Judices -ESNOV Produits issus de l’Agriculture Biologique Certifié par FR-BIO-01.250-0001313.2023.001 |
Variété : Lillesol
Ce pâtisson est rond aplati de couleur jaune orange. Les bordures du fruit sont ondulées et très aromatiques. Le pâtisson est aussi connu sous le nom d’artichaut de Jérusalem.
Un peu d’histoire :
La calebasse, une variété de courge, était bien connue des Romains. Pline l’Ancien cite son usage… comme récipient (une fois évidée). Les courges et potirons ont été introduits en Europe par les Portugais au XVIe siècle. À cette époque on ne distinguait pas les différentes courges. Ce n’est qu’en 1860, que le botaniste Charles Naudin établit une liste de vingt variétés de potirons.
Les bonnes raisons d’en manger :
Le pâtisson est une source de potassium. Il contient aussi de la vitamine C (vitamine multifonctionnelle : système nerveux, peau, métabolisme énergétique, immunité…) de la vitamine B9 ou acide folique, du manganèse (agit sur le métabolisme énergétique, santé des os) et des antioxydants.
Côté cuisine :
Lorsqu’il atteint sa maturité, le Pâtisson jaune peut être farci ou mis en conserve. Jeune, il peut être consommé comme des cornichons ou plus tard comme des courgettes, sa chair est alors plus dense et plus savoureuse.
